石子破悴机

石子破悴机,冬季羊肉菜增多,此菜根据"油泼羊腿"进行改良,"油泼羊腿"是把羊肉卤后油炸再泼鲜味汁,但我感觉羊肉搭配的还是孜然辣椒味,所以借鉴这种做法,在味型上进行改良,而且浇的味汁不要多,只要起到入味的作用即可。在装盘上保温关健,开始用烧热的铁板,但效果不好,既不新颖也比较费事,后来借鉴"桑拿菜"的保温方法,改用石子,上面放锡纸,造型大变样,给此菜增加不少卖点。 嚣味型： 浓香酥烂,风味独特。 陈凯奕的点评： 羊腿很少采用这种保温方法,张师傅做得很细致,要想去除羊肉的腥膻味也可以在卤水中加入甘蔗,甘蔗也可以祛除膻味。 原嚣料： 山羊后腿1500 克,香葱5 克。 生抽5 克,加饭酒10 克,老抽10 克,盐3 克,味精4 克,鸡精4 克,香油2 克,胡椒粉1 克,辣椒面2 克,白芝麻1 克,孜然粉2 克,咸鲜微辣型卤水1 桶。 制作方法： 1 将羊腿清洗干净,入开水汆水2 分钟放入卤水中大火烧

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